|
7 i Tria disposa, per a tots aquells centres on no es posible cuinar directament, d’ un servei de càtering subcontractat que garanteix uns menús equilibrats.
Garantim un servei adient, tant en transport i manteniment del menjar i posterior escalfament com en transport i manteniment en calent.
Objectius:
- Proporcionar un menú adequat tant des del punt de vista nutricional com sensorial.
- Realitzar el servei de menjador en aquelles escoles on no és possible cuinar a l'escola.
Desenvolupament del servei de càtering:
El servei de càtering es pot realizar de dues maneres, mitjançant línia freda o amb línia calenta.
La línia freda de càtering consisteix en l'elaboració a les cuines centrals dels menús que es consumiran a les escoles.
El procés d'elaboració garanteix les qualitats nutricionals i organolèptiques dels aliments i el manteniment, consisteix en el refredament ràpid dels aliments mitjaçant refrigeradors, sense trencar la cadena del fred, posteriorment aquests aliments són termosegellats i envasats al buit; d'aquesta manera conserven intactes les qualitats dels aliments per consumir-los.
Una vegada als centres, i amb un transport amb plenes garanties de seguretat, es regenera el menjar per al seu consum mitjançant forns elèctrics de regeneració.
El càtering calent transportat es tracta del menjar elaborat el mateix dia a les cuines centrals i transportat, en recipients que conserven la temperatura, als diferents centres pel seu consum inmediat.
|
